Accueil / Blog Recettes Buche de Noël Healthy Buche de Noël Healthy : la recette du pôle santé A.WAY. 15 part, 45 min de préparation, avec les valeurs nutritionnelles.
Type Petit déjeuner
Préparation 45 min
Cuisson 15 min
Total 1 h
Changez le nombre de part : les quantités se recalculent toutes seules.
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Préparation 1 Pour le biscuit roulé 2 Séparer les jaunes, des blancs d’œuf. 3 Travailler les jaunes avec l’erythritol jusqu’à blanchiment de la préparation (cela doit devenir légèrement mousseux). 4 Ajouter la purée de courgettes, puis la farine tout en continuant de mélanger. 5 Monter les blancs en neige bien fermes. 6 Incorporer une grosse cuillère à soupe de blancs en neige dans la préparation pour assouplir la pâte. Mélanger délicatement à la spatule ( ou maryse). 7 Ajouter le reste des blancs progressivement en mélangeant toujours à l’aide la spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. 8 Répartir, de suite, cette préparation sur une plaque de papier sulfurisé (disposer le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four). 9 Cuire 12 à 15 min, à 180° en surveillant. 10 En fin de cuisson, retirer délicatement la papier sulfurisé puis rouler la génoise dans un linge propre. (Ne pas attendre sinon la génoise va se casser !!) 11 Pour la ganache 12 Faire bouillir le lait d’amandes 13 Ajouter l’agar-agar et bien mélanger. 14 Retirer du feu. 15 Ajouter la protéine au chocolat tout en continuant de bien fouetter pour éviter les grumeaux. 16 Remettre sur le feu très doux ! 17 Ajouter les carrés de chocolat et laisser fondre en mélangeant bien. 18 Battre les œufs en omelette, puis les incorporer dans la préparation au chocolat en fouettant toujours énergiquement pour que le mélange épaississe et devienne mousseux. 19 Retirer du feu et laisser refroidir . 20 Dérouler délicatement la génoise et répartir la crème de chocolat à l’intérieur puis rouler de nouveau. 21 Déguster bien frais. Valeurs nutritionnelles Pour 1 part, telles que calculées par la coach.
8 g Glucides
7 g Protéines
11 g Lipides
Partager in f Copier le lien A.WAY · Quetigny, près de Dijon Vous n'avez pas besoin de plus de motivation. Vous avez besoin d'un cadre.
Lors d'un premier bilan offert, on fait le point sur votre objectif, vos contraintes et votre mode de vie,
pour construire un accompagnement que vous pourrez vraiment tenir dans le temps.
Recette de Sophie Mercuzot Coach nutrition, A.WAY Quetigny
Sophie est la coach nutrition de l'équipe A.WAY. Elle travaille l'ancrage d'habitudes alimentaires durables, sans régime restrictif : ces recettes sont celles qu'elle donne à ses clients au pôle santé de Quetigny.
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